Chaves para organizar um pequeno buffet

Você quer surpreender os seus amigos organizando um pequeno buffet em casa? Então você chegou ao post correto. Vamos mostrar algumas chaves para que você possa obter um resultado imbatível.

Última atualização: 14 Dezembro, 2020

Para elaborar a apresentação de um buffet, é muito importante avaliar cuidadosamente os aspectos que podem determinar o seu sucesso e, dessa forma, surpreender os seus convidados de uma forma agradável.  

É fundamental ter em mente que a apresentação de um buffet está ligada a fatores estéticos e técnicos, ou seja, a decoração é tão importante quanto a localização e a organização dos alimentos a serem preparados.

Você também não deve se esquecer da época do ano na qual ele será organizado, além da nacionalidade e da idade dos seus convidados. Por último, mas não menos importante, o custo médio que você deseja investir.

Buffet: as técnicas «FRAC»

Imagem: dakotahoreca.es

Você deve estar se perguntando: o que é isso? Vamos lhe contar. As técnicas «FRAC» consistem no desenvolvimento de cada uma das letras que compõem esta nova palavra separadamente. 

F= Frescor

Os produtos em um buffet devem ser apresentados tanto com temperatura fria quanto ambiente, sempre passando a sensação de frescor para os primeiros e de recém-preparados para os segundos.

O corte dos alimentos deve estar correto e as peças resultantes não devem estar secas ou murchas. Você também deve ter atenção aos molhos quentes e frios, pois não deve haver nenhuma película sobre eles.

Para os pães, a textura e a cor devem ser as adequadas e as saladas temperadas não devem ter a aparência de maceradas. Para as sobremesas, é muito importante que os cortes sejam limpos e compactos e não pareçam secos na superfície.   

R= Relevo

O relevo tem a função de quebrar a monotonia nos buffets e realçar os alimentos apresentados, dando-lhes volume e consistência para torná-los mais apetitosos.   

Atualmente, existem no mercado muitos utensílios para criar relevos. Dessa forma, podemos usar uma tigela, uma travessa ou um prato. Esses elementos apoiarão o buffet e, ao mesmo tempo, harmonizarão o conjunto com o restante do ambiente.

O relevo também cumpre uma função visual que permitirá que os nossos convidados, mesmo sentados à mesa, observem os diferentes alimentos exibidos e saibam o que escolherão com antecedência.

A= Abundância

Imagem: forum-ricette.cookaround.com

Essa palavra desempenha um papel muito importante na apresentação do nosso buffet, pois precisamos procurar os recipientes adequados de acordo com o número de convidados que tivermos em casa e de acordo com a reposição de alimentos que queiramos fazer.  

Por isso, é essencial evitar em nosso buffet a exposição de uma tigela, prato ou jarra vazia ou quase vazia, pois isso dará uma sensação de falta de alimentos aos nossos convidados.   

Dessa forma, você pode jogar preenchendo três quartos do recipiente com um produto neutro e cobrindo o restante com toalhas de mesa, folhas… até a superfície e, assim, criar uma sensação de abundância.

C= Calor/Cor

Calor não se refere apenas aos alimentos quentes que precisam manter a temperatura adequada, tanto nos réchauds quanto nas placas quentes; o calor também se refere à harmonia apresentada pelo buffet como um todo.

Quanto à cor, consiste em manter cores adequadas para cada tipo de alimento, bem como os recipientes adequados, sempre levando em consideração as diretrizes da teoria das cores e do ambiente no qual o seu buffet será organizado.

Buffet: como usar as cores com os alimentos

Imagem: treintamasdiez.wordpress.com

A cor desempenha um papel muito importante na apresentação dos alimentos. Muitos dos fracassos na exposição de um produto ocorrem porque não conhecemos os efeitos produzidos pelo contraste das cores.

Precisamos dizer que os alimentos coloridos devem ser apresentados sobre fundos neutros e de acordo com as relações de contraste exigidas. Assim, os escuros serão dispostos em recipientes claros e os claros sobre cores intensas ou escuras.

Vamos dar alguns exemplos do uso correto das cores para as apresentações com diferentes tipos de alimentos. Você achará interessante!

  • A cor vermelha fica muito bem nas áreas para alimentos quentes. Você pode usar recipientes de barro e cobre.
  • A cor verde para as áreas frias e frescas: saladas, frutas naturais, frutas preparadas… Para a decoração, selecione plantas verdes, folhas de uva, folhas de figueira…
  • A cor azul é ideal para a apresentação de frutos do mar cozidos, pratos frios preparados, saladas de peixe… Como esta cor é relacionada ao mar, recomendamos o uso de redes, remos, lemes, âncoras, pequenos barcos…
  • A cor amarela é apropriada para identificar áreas como as de doces, pães, confeitaria e oleaginosas. Para ambientar a área, você pode usar espigas, cestas de vime, flores secas...
  • A cor branca é muito útil para intensificar áreas de apoio ou neutras onde colocamos alimentos como patê, mel, geleia… Para destacar a sensação de limpeza, use pratos, travessas, tigelas…

Esperamos ter ajudado com essas chaves para que o seu buffet seja aplaudido pelos seus convidados. Vamos adorar saber o resultado!

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